À DÉ­COU­VRIR La pan­cet­ta

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C’est une char­cu­te­rie ita­lienne à base de poi­trine de porc sa­lée et sé­chée. Il en existe de très nom­breuses va­rié­tés en Ita­lie ; elle peut être fu­mée ou non, re­le­vée d’épices et d’aro­mates (clou de gi­rofle, ge­nièvre, ail…), rou­lée ou pas. Cer­taines comme la Pia­cen­ti­na et la Pan­cet­ta di Ca­la­bria bé­né­fi­cient d’une AOP ga­ran­tis­sant la pro­ve­nance et une mé­thode de fa­bri­ca­tion tra­di­tion­nelle. Elle est dé­li­cieuse en très fines la­melles sur une piz­za ou dans des pâtes à la crème. Grillée sans ma­tière grasse, elle de­vient cro­quante et vous pou­vez la ser­vir dans une sa­lade. Elle peut aus­si ser­vir à lar­der un pois­son comme la lotte, le ca­billaud.

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