Quid de la pec­tine ?

Maxi Cuisine - - Plaisirs Sucrés -

C’est cette fibre ali­men­taire avec un fort pou­voir gé­li­fiant qui donne sa tex­ture onc­tueuse aux confi­tures lors­qu’elles re­froi­dissent. On la trouve dans la peau et les pé­pins de cer­tains fruits (agrumes, pommes, cas­sis, gro­seilles). Il est alors in­utile d’en ajou­ter. Par contre, la fraise, la ce­rise, la rhu­barbe, l’ana­nas ou la poire en contiennent très peu et il faut donc uti­li­ser du sucre en­ri­chi en pec­tine ou de la pec­tine en poudre. Cette der­nière, dis­po­nible en ma­ga­sin bio, est l’in­gré­dient le plus na­tu­rel à ajou­ter au sucre pour une bonne prise.

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