3 as­tuces

pour réus­sir sa glace

Maxi Cuisine - - Guide D’achat -

Des glaces moel­leuses

Moins char­gées en air que les in­dus­trielles, les glaces mai­son ont une tex­ture plus ferme. Pour leur ap­por­ter du moel­leux, il suf­fit d’ajou­ter un blanc d’oeuf bat­tu en neige dans les sor­bets et d’op­ter pour de la crème ou du lait en­tier dans les crèmes gla­cées.

Une tex­ture lisse

La réus­site d’une glace ou d’un sor­bet ré­side éga­le­ment dans sa tex­ture lisse. Pour ce­la, pré­fé­rez le sucre glace au sucre en poudre, moins fin. Pour les ap­pré­cier à leur juste va­leur, pen­sez éga­le­ment à les sor­tir du ré­fri­gé­ra­teur 30 mn avant dé­gus­ta­tion.

Une bonne conser­va­tion

Comme elles sont exemptes de conser­va­teurs, les glaces mai­son doivent être consom­mées ra­pi­de­ment. Vous pou­vez les gar­der en­vi­ron deux se­maines, pla­cées au congé­la­teur à -18 °C. Au-de­là, elles risquent de cris­tal­li­ser.

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