Les fruits d’hiver en 26 desserts gourmands

Agrumes, fruits exotiques, pommes et poires ornent nos corbeilles de fruits à la saison froide. Si on aime les croquer à pleines dents, ils passent aussi au four et à la casserole !

Les gourmands devraient avoir l’eau à la bouche devant nos pamplemousses rôtis à la crème d’agrumes, notre galette des Rois à la clémentine, nos pannacottas aux fruits de la Passion… Quelques idées plus simples permettent également de profiter de tout leur caractère et de les accommoder en version salée comme sucrée.

Des chutneys

Cette spécialité britannique consiste à cuire des fruits (ou légumes) dans du sucre, du vinaigre et des épices. Fan de sucré-salé ? Misez sur les fruits exotiques ! La mangue est idéale en chutney pour mettre en valeur une volaille (ou un foie gras) et l’ananas se marie parfaitement avec un poisson. En dessert, un fromage blanc prend ses lettres de noblesse rehaussé par un chutney de poires à la vanille ou de pommes et badiane. Bonne nouvelle, vous pouvez en cuisiner de grosses quantités, pendant la pleine saison des fruits. Le chutney se conserve plusieurs mois, et il se bonifie même avec le temps.

Des coulis et des sirops

La solution idéale pour des coulis parfaits ? Le blender. Il permet d’utiliser des fruits crus (et donc d’en garder toutes les vitamines), juste coupés en morceaux. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si besoin pour rectifier la texture. Selon les fruits, vous pouvez ensuite passer le coulis au chinois pour enlever les pépins et graines. Choisissez des fruits au goût prononcé comme la mangue et les fruits de la Passion, la clémentine et l’orange… Un sirop maison aussi, c’est tout simple ! Il suffit de faire chauffer la même quantité d’eau, de sucre et de fruits dans une casserole, jusqu’à ébullition. Écrasez les fruits de manière à obtenir un bouillon, puis il n’y a plus qu’à laisser cuire jusqu’à obtenir la texture voulue. Le petit truc en plus ? Ajouter un brin de menthe, de lavande ou de thym.