Rencontre avec le chef Norbert Tarayre

Dans le cadre d’un partenariat avec les restaurants La Pataterie, où la pomme de terre rayonne dans l’assiette pour se décliner sous toutes ses formes, le chef Norbert Tarayre a pu développer trois nouvelles recettes pour la carte automne-hiver 2019, autour de l’ingrédient signature de l’enseigne : la fondue Pom' Amandine, les pommes de terre façon Vendangeur et le parmentier de canard. Et quand on demande à Norbert Tarayre comment réussir à réinventer la pomme de terre au fil des grands classiques, il répond tout simplement : « avec de l’audace pour repenser les traditions et de l’innovation pour créer l’inattendu ».

QUELLES SONT LES ASSOCIATIONS GAGNANTES POUR CES TROIS RECETTES ?

Pour la recette de Pom’ Vendangeur, la pomme de terre est associée à la charcuterie qui l’accompagne souvent – jambon sec tranché, jambon blanc et poitrine fumée – puis combinée à des oignons rissolés, du fromage à raclette et de la crème liquide. Pour la Pom’ Amandine, il s’agit de croquettes de purée de pommes de terre assaisonnées avec de la noix de muscade, de l’amande en poudre et de l’amande concassée, et servies à la façon d’une fondue à la cancoillotte. Pour le parmentier de canard, nous sommes sur des associations traditionnelles : la viande de canard, la noix de muscade puis du beurre et de la crème, avec une chapelure de pommes de terre pour toujours plus de gourmandise et de générosité !