Mille-feuille de crêpes aux poireaux

Avec un reste de poireaux et une boîte de sardines

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 25 MN

■ 3 poireaux fins ■ 12 filets de sardines en conserve

■ 4 grandes galettes de blé ou de sarrasin ■ 1 citron (jus)

■ 40 g de beurre ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ huile pour friture ■ graines germées (facultatif) ■ graines de sarrasin grillé (facultatif) ■ sel ■ poivre.

Nettoyez les poireaux

et fendez-les en 2 dans la longueur. Réservez 2 feuilles entières, jetez le vert restant puis émincez les blancs. Dans une sauteuse avec la moitié du beurre, faites-les revenir 2 mn. Ajoutez un fond d’eau et poursuivez la cuisson 10 mn. Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez 4 petits disques dans chaque galette à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, badigeonnezles du beurre fondu et enfournez 10 mn. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive à la fondue de poireaux, salez et poivrez.

Détaillez dans la longueur en filaments les feuilles de poireau réservées.

Faites-les frire 1 mn dans une casserole avec de l’huile pour friture. Émiettez 8 filets de sardines et pressez dessus le citron.

Montez 4 mille-feuilles

en alternant les cercles de crêpes avec de la fondue de poireaux, de la sardine écrasée et les filets restants. Décorez des filaments de poireaux et, éventuellement, de graines germées et de sarrasin.

Avec un reste de poireaux, mais aussi de courgettes, de brocolis…