Salade de lentilles

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 35 MN

■ 300 g de lentilles cuites

■ 2 patates douces moyennes

■ 3 petites betteraves cuites

■ 150 g de tomates cerises

■ 1 oignon rouge ■ 2 poignées de roquette ■ 10 feuilles de basilic ■ 100 g de feta ■ 10 cl d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ■ 1 c. à soupe de moutarde forte ■ 1 c. à café de graines de cumin ■ sel

■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez les patates et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier avec 2 c. à soupe d’huile, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez.

Déposez les patates sur une plaque

recouverte de papier sulfurisé. Enfournez

Avec un reste de lentilles 25-30 mn selon leur taille en remuant régulièrement.

Coupez les betteraves en quartiers,

disposez-les entre les morceaux de patates douces et renfournez 10 mn. Laissez tiédir hors du four.

Rincez les lentilles puis égouttez-les.

Coupez les tomates en 2. Émiettez la feta. Pelez et hachez l’oignon. Ciselez le basilic. Fouettez ensemble l’huile restante, le vinaigre et la moutarde.

Réunissez dans un saladier les lentilles,

les patates douces et les betteraves, les tomates, la feta, l’oignon, le basilic et l’assaisonnement. Salez, poivrez et mélangez. Déposez dessus la roquette avant de servir.

Récup

Préparez cette salade avec un reste de crudités ou de légumes cuits.

Avec les pâtes de la veille