Oeufs en meurette au vin blanc

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 35 MN

■ 150 g de pain rassis ■ 8 oeufs ■ 50 cl de vin blanc sec ■ 100 g de lardons

■ 2 carottes ■ 2 échalotes ■ 1 gousse d’ail ■ 4 brins de ciboulette ■ 3 brins de thym ■ 50 g de beurre ■ 25 cl de bouillon de volaille ■ 1 c. à soupe rase de farine ■ vinaigre blanc ■ sel

■ poivre.

Préparez un beurre manié

en malaxant le beurre, la farine, les feuilles d’un brin de thym et du poivre. Réservez au frais. Préchauffez le four à 200 °C.

et coupez-les en fines rondelles. Pelez

Épluchez les carottes

puis émincez les échalotes et l’ail.

puis faites-les raidir 2 mn dans une casserole. Retirez-les et remplacezles par les carottes, les échalotes et l’ail. Faites revenir 5 mn à feu vif en remuant.

Retirez le gras des lardons Incorporez le vin,

salez, poivrez et laissez réduire 10 mn sans couvrir. Ajoutez le beurre manié et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Poursuivez la cuisson 10 mn pour faire épaissir la sauce.

Coupez le pain en petits morceaux,

répartissez-les en une seule couche sur une plaque. Enfournez 5-7 mn.

Versez le bouillon dans la sauce,

remettez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à frémissement. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Pochez les oeufs environ 3 mn en 2 fournées

dans une casserole d’eau frémissante additionnée d’un filet de vinaigre, sans la laisser bouillir. Retirez-les à l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la sauce dans le fond de 4 ramequins ou verres.

Ajoutez 2 oeufs, des rondelles de carottes, des lardons et des croûtons de pain tièdes. Dessus, effeuillez le thym et ciselez la ciboulette. Poivrez et servez sans attendre.

Le petit plus

Vous pouvez ajouter un filet de crème à la sauce pour l’adoucir et la rendre plus onctueuse.