Risotto de potimarron aux noisettes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 1H

■ 300 g de potimarron ■ 230 g de riz arborio ■ 2 c. à soupe de noisettes entières

■ 1 oignon ■ 1 gousse d’ail ■ 5 brins de persil ■ 60 g de beurre ■ 50 g de parmesan ■ 70 cl de bouillon de légumes

■ 10 cl de vin blanc sec ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Portez le bouillon à ébullition, couvrez et réservez.

Emballez le potimarron dans du papier cuisson doublé de papier aluminium, puis enfournez 25 mn. Pendant ce temps, torréfiez à sec les noisettes 2 mn à feu vif dans une poêle.

Coupez la chair du potimarron en dés.

Dans une poêle avec l’huile, faites-les griller 5 mn en remuant. Pelez l’oignon puis émincez-le. Pelez l’ail puis écrasez-le.

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse

ou une cocotte. Saisissez-y l’oignon et l’ail 3 mn, puis incorporez le riz en pluie en remuant jusqu’à le nacrer. et laissez-le s’évaporer

Ajoutez le vin

en mélangeant. Versez alors le bouillon chaud, louche par louche, en le laissant être absorbé entre chaque ajout.

incorporez le potimarron, les noisettes concassées ou entières et le reste de beurre. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Ciselez dessus le persil et servez aussitôt avec le parmesan en copeaux.

Retirez du feu, Le bon réflexe

Conservez la peau du potimarron : elle est fine si le légume est jeune et frais, et riche en nutriments.