BOEUF AUX CAROTTES ET RAVIOLIS

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 2 H 10

■ 1 kg de boeuf à bourguignon coupé en morceaux ■ 600 g de carottes ■ 300 g de raviolis frais au fromage ■ 1/2 chou vert

■ 2 oignons ■ 2 gousses d’ail ■ 1 botte de ciboulette ■ 1 bouquet garni ■ 10 g de beurre ■ 1,2 l de bouillon de légumes ■ 3 c. à soupe d’huile ■ 1 c. à soupe rase de farine ■ 1 c. à café de concentré de tomates ■ 1 c. à café rase de fond de veau déshydraté ■ 2 clous de girofle ■ sel ■ poivre.

Pelez les oignons. Piquez-en 1 avec les clous de girofle puis émincez l’autre. Pelez, dégermez puis écrasez l’ail. Dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile et le beurre, faites dorer les cubes de viande 5 mn. Saupoudrez de la farine et laissez roussir 2 mn.

Incorporez le bouillon et le fond de veau en mélangeant. Ajoutez l’oignon piqué, le concentré de tomates et le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Nettoyez puis émincez le chou et plongez les feuilles 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Dans une poêle avec le reste d’huile, faites revenir le tout quelques minutes avec l’oignon émincé et l’ail.

Versez le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 mn. Pendant ce temps, pochez les raviolis le temps indiqué sur le paquet. Retirez le bouquet garni de la cocotte, incorporez les pâtes, ciselez dessus la ciboulette, mélangez 2 mn à feu doux puis servez.