Terrine de foie gras aux cèpes

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 35 MN

CUISSON : 50 MN

RÉFRIGÉRATION : 60 H

■ 2 foies gras de canard crus déveinés (de 400 g chacun) ■ 300 g de cèpes surgelés

■ 12 cl de vin blanc moelleux (type jurançon) ■ 2 c. à soupe de cognac ■ 14 g de sel ■ 12 g de poivre ■ 1 c. à café de sucre roux ■ 2 noix de beurre.

Réalisez la recette 3 jours avant la

dégustation. Sortez les foies gras du réfrigérateur 30 mn à l’avance. Séparez les

lobes les uns des autres. Placez-les tous dans un récipient creux.

Mélangez 10 g de poivre, 12 g de sel et le sucre. Roulez les lobes dedans. Mélangez le vin et le cognac, puis versez sur les foies. Couvrez et placez au frais 12 h.

Faites décongeler les cèpes, essuyez-les avec du papier absorbant, puis cuisez-les dans une poêle beurrée 10 mn environ en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez un plat rempli d’eau (sa température doit approcher 70 °C). Égouttez les foies gras. Dans le fond d’une terrine, déposez un lobe, une couche

de cèpes et recommencez en alternant les couches. Terminez par un gros lobe de foie gras en tassant bien. Enfournez la terrine au bain-marie 40 mn.

Laissez refroidir la terrine. Retirez un peu du gras sur le dessus. Posez un carton recouvert de film alimentaire sur la terrine, lestez d’un poids, puis placez au réfrigérateur au moins 48 h avant de passer à la dégustation.

Rien ne se perd

Vous avez gardé le gras du foie ? C’est le moment de poêler des pommes de terre à la graisse de canard. Irrésistible !