Chapon aux marrons

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 2 H 15 REPOS : 15 MN

■ 1 chapon d’environ 3 kg ■ 250 g de marrons au naturel en conserve

■ 6 pommes ■ 30 g de beurre ■ 25 cl de bouillon de volaille ■ 2 c. à soupe de miel ■ sel ■ poivre.

Pour la farce : ■ 250 g de marrons au naturel en conserve ■ 200 g d’épaule de veau hachée ■ 200 g de chair à saucisses ■ 80 g de lard fumé ■ 2 oignons

■ 1 bouquet d’estragon ■ 2 gousses d’ail ■ 5 brins de coriandre ■ 1 oeuf ■ 3 c. à soupe de lait ■ 3 c. à soupe de crème liquide ■ 2 tranches de pain de mie sans croûte ■ 10 cl de vin blanc sec ■ 2 c. à soupe de madère ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 pincées de 4 épices.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la farce : déchirez le pain en morceaux, puis faites-les tremper dans le lait et la crème. Taillez le lard en allumettes. Pelez puis émincez les oignons et l’ail dégermé. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez l’estragon et la coriandre.

Chauffez l’huile dans une poêle.

Faites-y revenir l’ail 5 mn. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 mn. Incorporez le vin et laissez réduire 5 mn.

Mélangez le veau, la chair à saucisses,

les marrons émiettés, l’ail, le pain, les aromates, l’oeuf, le madère, le 4 épices, du sel et du poivre. Farcissez-en le chapon et cousez l’ouverture.

Faites fondre le beurre

et badigeonnezen la volaille. Salez-la et poivrez-la, puis enfournez 30 mn. Versez le bouillon dans le plat, ramenez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 1 h en arrosant régulièrement. Couvrez si le chapon colore trop vite.

Ajoutez les marrons,

les pommes préalablement lavées et coupées en quartiers et le miel. Allongez d’un peu de bouillon si le plat est un peu sec et cuisez encore 30 mn. Laissez reposer 15 mn avant de servir.