Feuilletés aux pétoncles

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 35 MN

■ 6 feuilletés à vol-au-vent (de chez votre boulanger) ■ 600 g de noix de pétoncles ■ 20 cl de crème fleurette

■ 250 g de champignons de Paris

■ 50 g de beurre ■ 1/2 botte de ciboulette ■ 50 g de farine ■ 50 cl de court-bouillon ■ 10 cl de vin blanc sec ■ 3 c. à soupe de cognac ■ 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisins

■ 1 c. à soupe d’huile de noisettes

■ 1 c. à soupe de câpres au vinaigre ■ 1 c. à café de baies roses ■ sel

■ poivre.

Rincez les champignons

et coupez-les en tranches. Faites-les suer dans une sauteuse avec la moitié de l’huile de pépins de raisins et celle de noisettes. Salez et poivrez.

Nettoyez les noix de pétoncles

et faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile de pépins de raisins. Assaisonnez et ajoutez les baies roses pilées au mortier. Versez le cognac, flambez et réservez.

Faites fondre le beurre à feu vif

dans une casserole. Versez la farine tout en fouettant. Détendez le roux avec le vin blanc tout en fouettant. Versez ensuite peu à peu le courtbouillon en continuant de fouetter, au fur et à mesure que le roux l’absorbe. En fin de cuisson, ajoutez la crème, assaisonnez et faites réduire.

Incorporez les champignons

et les noix de pétoncles dans la sauce. Ajoutez les câpres égouttées et la ciboulette ciselée. Maintenez au chaud.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer les feuilletés préalablement ouverts 10-12 mn. Remplissez-les de garniture et servez bien chaud.