Bûche choco-marrons
POUR 8 PERSONNES
PRÉPARATION : 40 MN
CUISSON : 20 MN
ATTENTE : 1H
■ 280 g de chocolat noir
■ 80 g de miettes de marrons glacés ■ 4 oeufs ■ 60 g de beurre ■ 30 cl de crème liquide entière ■ 100 g de farine
■ 100 g de sucre en poudre.
Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez une plaque à four de papier cuisson. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et s’épaississent. Ajoutez ensuite progressivement la farine, sans cesser de mélanger. Réservez.
Montez les blancs en neige puis,
à l’aide d’une maryse, mélangez-en une petite quantité avec la pâte. Versez le reste et remuez délicatement pour ne pas les casser. Versez la pâte sur la plaque en un rectangle à l’épaisseur uniforme et enfournez 15 mn.
Préparez la ganache :
mettez 200 g de chocolat en morceaux dans un saladier. Montez 20 cl de crème liquide en chantilly. Faites chauffer le reste et versez sur le chocolat. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporez délicatement la chantilly puis réservez au frais.
Retournez le biscuit sur un torchon humide
à la sortie du four, puis retirez délicatement la feuille de papier cuisson. Enroulez la génoise dans le torchon. Laissez complètement refroidir à température ambiante.
Déroulez doucement la génoise
lorsqu’elle est totalement refroidie. Retirez le torchon. Étalez la ganache puis parsemez de morceaux de marrons glacés. Roulez le biscuit en serrant bien.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’eau
et le reste de chocolat dans une casserole à feu doux. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir totalement avant d’ajouter le beurre en parcelles. Remuez bien.
Étalez le glaçage sur le dessert,
lissez bien et décorez à votre goût, puis réservez au frais avant de servir.
Côté déco
Plongez un cylindre en aluminium dans du chocolat fondu et laissez prendre au réfrigérateur pour obtenir des spirales de chocolat. Au moment du service, disposez-les joliment sur la bûche avec des éclats de marrons glacés et du cacao en poudre. Vous pouvez également ajouter des petits chocolats de la forme de votre choix.