Bûche glacée

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MN

CUISSON : 20 MN

CONGÉLATION : 10 MN + 1 NUIT

Pour l’appareil à glace :

■ 3 blancs d’oeufs ■ 75 g de miel d’oranger ■ 20 cl de crème liquide entière ■ 200 g de mascarpone ■ 150 g d’abricots séchés ■ 150 g de cubes d’ananas séché.

Pour la dacquoise : ■ 3 blancs d’oeufs ■ 120 g de sucre semoule ■ 90 g de pistaches nature décortiquées (+ pour la déco) ■ 30 g de farine.

Préparez la dacquoise :

préchauffez le four à 180 °C. Au batteur, montez les blancs en neige très ferme. À la fin, battez plus doucement en incorporant le sucre semoule. Incorporez ensuite, à l’aide d’une spatule, la farine et les pistaches mixées finement. Étalez la pâte en un rectangle aux dimensions de votre moule. Enfournez 20 mn.

Préparez l’appareil à glace :

montez les blancs en neige

ferme au batteur, puis continuez de battre en incorporant le miel en filet. Versez la crème liquide dans un cul-de-poule et entreposez-la 10 mn au congélateur. Montez-la en chantilly bien ferme au batteur avec le mascarpone. Incorporez délicatement la meringue crue au miel à l’aide d’une spatule. Détaillez les abricots secs

en cubes et désolidarisezles avant de les ajouter dans l’appareil. Ajoutez les cubes d’ananas séché. Mélangez délicatement à la spatule. Versez dans un moule en gouttière chemisé de film alimentaire. Apposez le biscuit dacquoise sur le dessus et placez au congélateur 1 nuit. Démoulez délicatement la bûche sur un plat au moment de servir et parsemez-la de pistaches finement concassées.

Démoulage facile

Trempez quelques secondes le moule dans un fond d’eau chaude, la bûche sortira sans accroc.