Croquettes au thon

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 45 MN

CUISSON : 40 MN RÉFRIGÉRATION : 1H

■ 250 g de patates douces ■ 200 g de thon au naturel ■ 2 citrons non traités

■ 1 c. à soupe de coriandre ciselée

■ 1 oeuf ■ 80 g de fromage râpé ■ 5 c. à soupe de farine tamisée ■ 5 c. à soupe de chapelure ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ huile pour friture ■ sel ■ poivre. Pour le pesto : ■ 100 g de pousses d’épinards ■ 1 gousse d’ail ■ 50 g de parmesan ■ 3 c. à soupe de fromage frais ■ 50 g d’amandes ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de jus de citron.

Pelez les patates et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire 20 à 25 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, réduisez en purée puis incorporez la coriandre et l’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez, mélangez et laissez refroidir.

Égouttez puis écrasez le thon.

Ajoutez-le à la purée avec le fromage râpé et mélangez bien. Placez 30 mn au réfrigérateur. Façonnez alors de petites quenelles avec cette farce. Replacez 30 mn au réfrigérateur.

Préparez le pesto : rincez puis essorez les épinards, pelez et dégermez l’ail. Ajoutez-y le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Salez et poivrez.

Fouettez l’oeuf dans une assiette.

Versez la farine dans une autre et la chapelure dans une troisième. Dans une friteuse ou une cocotte, chauffez l’huile pour friture.

Passez les quenelles de purée dans la farine,

puis l’oeuf et la chapelure. Plongez-les par fournées dans le bain de friture 3 à 4 mn en les tournant pour les dorer de tous côtés. Servez rapidement les croquettes avec le pesto et les citrons coupés en tranches.

Variante

Pour surprendre votre tablée, vous pouvez remplacer le thon par du saumon frais cuit à la vapeur ou bien du boeuf haché.