Soupe de lentilles corail

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 35 MN

■ 350 g de lentilles corail ■ 2 carottes ■ 1 oignon ■ 1 branche de céleri branche ■ 1 gousse d’ail ■ 50 cl de lait de coco ■ 30 cl de bouillon de légumes ■ 2 c. à café de curry ■ 1 c. à café de curcuma ■ 1 c. à café de coriandre en poudre ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre.

Épluchez les carottes, lavez le céleri et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et mélangez le tout dans un faitout. Versez 1 filet d’huile d’olive et laissez revenir 5 mn à feu vif.

Versez 250 g de lentilles dans la casserole, remuez bien. Ajoutez 50 cl d’eau et 40 cl de lait de coco. Ajoutez les épices, la gousse d’ail écrasée et mélangez. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 15 mn puis ajoutez à nouveau un 50 cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen encore 15 mn (les lentilles doivent presque avoir la consistance d’une purée). Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe onctueuse. Salez, poivrez et gardez la soupe au chaud, à feu doux. Faites cuire les 100 g de lentilles corail restants dans le bouillon de légumes pendant 15-20 mn, selon la consistance désirée. Servez les soupes dans des bols, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe de lentilles et 1 filet du lait de coco restant.