Tartines chaudes de patates douces

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 55 MN

■ 4 patates douces ■ 150 g de jambon Serrano ■ 200 g de pousses d’épinards

■ 120 g de champignons shiitakés (ou de Paris) ■ 1 échalote ■ 200 g de chèvre frais ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel

■ poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez soigneusement les patates et coupez-les en 2 dans la longueur. Entaillez la chair en quadrillage en veillant à ne pas percer la peau. Enfournez 45 mn environ, jusqu’à ce que la chair soit fondante à coeur.

Nettoyez puis émincez les champignons.

Pelez et hachez l’échalote. Faites sauter le tout 3 mn dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn. Égouttez s’il reste de l’eau. Réservez. Chauffez le reste d’huile dans la poêle. Faites-y tomber les épinards 2 mn à feu modéré. Égouttez.

Extrayez les deux tiers de la chair des patates.

Réduisez-la en purée, ajoutez-y les champignons, les épinards, la moitié du chèvre frais, du sel et du poivre, puis amalgamez.

Farcissez-en les patates évidées

puis enfournez 8 mn. Émiettez le reste de fromage sur les moitiés de patates farcies, disposez le jambon et servez aussitôt.

Épicé

Parfumez la farce avec du paprika fumé ou du curry.