Coq au vin

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 40 MN

MARINADE : 12 H

CUISSON : 2H

■ 1 kg de coq coupé en morceaux ■ 100 g de gros lardons ■ 300 g de champignons de Paris

■ 2 carottes ■ 2 échalotes

■ 1 gousse d’ail ■ 3 brins de cerfeuil ■ 1 bouquet garni

■ 15 g de beurre ■ 1 carré de chocolat noir ■ 1/2 c. à soupe rase de gros sel ■ sel ■ poivre. Pour la marinade : ■ 65 cl de vin rouge corsé ■ 1 carotte

■ 1/2 oignon ■ 1 feuille de laurier ■ 2 brins de thym ■ 2 c. à soupe d’huile ■ 1/2 c. à soupe de cognac ■ 6 grains de poivre ■ 1 baies de genièvre ■ 1 clou de girofle.

Préparez la marinade la

veille : pelez la carotte et l’oignon, coupez-les grossièrement puis mettez-les dans un saladier avec le reste des ingrédients à l’exception de l’huile. Huilez à part les morceaux de coq puis mettez-les dans la marinade. Couvrez et laissez mariner 12 h.

Terminez la recette le jour même : séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant et filtrez la marinade. Pelez les échalotes et la gousse d’ail, puis dégermez cette dernière. Émincez le tout.

Saisissez les lardons à sec 3 mn dans une cocotte. Retirezles et faites dorer à la place les morceaux de coq 5 mn en les tournant régulièrement. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis poursuivez la cuisson 5 mn.

Versez la marinade, remettez les lardons, ajoutez le gros sel et le bouquet garni. Couvrez et faites mijoter environ 1 h 30. Nettoyez les champignons

puis émincez-les. Dans une poêle avec le beurre bien chaud, faites-les sauter 5 mn à feu vif. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 mn à feu modéré. Pelez les carottes et coupezles en rondelles. Ajoutez les champignons et les rondelles de carottes dans la cocotte. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20 mn. Incorporez le chocolat dans la sauce et mélangez. Effeuillez le cerfeuil, ajoutez-le sur le coq au vin et servez aussitôt.