Pot‑au‑feu aux légumes d’hiver

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 3 H 40

■ 1 kg de boeuf à mijoter coupé en morceaux (paleron, macreuse, jarret) ■ 2 os à moelle ■ 400 g de potimarron

■ 4 navets boule d’or ■ 4 panais ■ 2 carottes ■ 1 poireau ■1 branche de céleri ■ 1 oignon

■ 2 gousses d’ail ■ 1 bouquet garni ■ 1 c. à soupe de gros sel ■ 1 c. à café de poivre en grains ■ 3 clous de girofle ■ sel

■ poivre.

Épluchez les navets, les panais, les carottes et l’oignon. Nettoyez le poireau. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Effilez et rincez le céleri. Coupez en morceaux les carottes et le poireau. Piquez l’oignon avec les 3 clous de

girofle. Mettez le tout dans une cocotte avec le céleri, l’ail, le gros sel, le poivre en grains et 2 l d’eau froide. Portez à ébullition. Incorporez alors les morceaux de viande, les os à moelle et le bouquet garni. Couvrez et laissez frémir 3 h. Coupez les navets en quartiers et les panais en 2 dans la longueur. Nettoyez le potimarron et détaillez-le en tranches.

Filtrez le bouillon en réservant la viande et les légumes cuits. Reversez-le dans la cocotte avec les navets, les panais et le potimarron. Faites cuire 40 mn. Remettez le boeuf en fin de cuisson pour le réchauffer.

Le petit plus

Servez le plat avec du pain grillé, des cornichons et de la moutarde, classique ou à l’ancienne.