Salade complète terre et mer

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 25 MN

■ 240 g de lentilles vertes ■ 8 belles tranches de lard à griller ■ 400 g de cabillaud frais ■ 300 g de carottes ■ 1 oignon ■ 2 feuilles de sauge

■ 60 g de noisettes ■ persil ciselé ■ huile d’olive ■ jus de citron ■ sel

■ poivre.

Plongez les lentilles dans 70 cl d’eau froide. Ajoutez la sauge et laissez cuire environ 25 mn. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Pelez et émincez l’oignon. Concassez les noisettes.

Tranchez le cabillaud en lamelles assez épaisses. Parsemez-les de persil ciselé et arrosez le tout d’huile d’olive et de jus de citron. Mélangez avec les mains pour bien imprégner et réservez au frais.

Divisez les tranches de lard en 2. Faites-les griller dans une poêle chaude sans matière grasse, puis déposez-les sur du papier absorbant et faites revenir l’oignon dans la même poêle puis réservez.

Égouttez les lentilles si besoin et rincez-les à l’eau froide. Ôtez les feuilles de sauge. Mettez, dans un saladier, les lentilles, les dés de carottes, l’oignon revenu et les noisettes concassées. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez les assiettes avec un peu de salade de lentilles, déposez du lard par-dessus et quelques lamelles de cabillaud cru, parsemez de persil ciselé.