Sauté de porc à l’orange

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 1 H 50

■ 1 kg d’échine de porc coupée en cubes ■ 3 oranges bio ■ 3 carottes ■ 2 oignons

■ 2 gousses d’ail ■ 0,5 cm de gingembre ■ 1 bouquet de coriandre ■ 1 bouquet garni

■ 20 g de beurre ■ 60 cl de cidre brut ■ 2 c. à soupe d’huile d’arachide ■ 1 c. à soupe de caramel liquide

■ 1 c. à soupe de graines de sésame ■ 1 c. à café de cumin moulu ■ sel ■ poivre.

Nettoyez 2 oranges, prélevez le zeste puis pressez-les pour en extraire le jus. Pelez la troisième à vif et recueillez les suprêmes. Brossez les carottes et coupezles en morceaux. Épluchez les oignons et l’ail. Dégermez ce dernier puis émincez le tout. Lavez et effeuillez la coriandre.

Chauffez l’huile dans une

cocotte et faites-y revenir les cubes de viande 10 mn en les tournant de tous côtés. Retirez-les, puis faites fondre le beurre. Pelez et râpez le gingembre, puis mettez-le dans la cocotte avec les oignons, l’ail et le cumin. Cuisez 3 mn en remuant constamment.

Versez le cidre et laissez évaporer 5 mn à gros bouillons. Réduisez la puissance du feu, puis incorporez le zeste et le jus des oranges. À frémissement, remettez la viande, puis ajoutez les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h. Ajoutez alors les suprêmes d’orange et le caramel liquide. Rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 30 mn. Avant de servir, parsemez le plat de coriandre et de graines de sésame.