Travers de porc à l’orange et aux endives

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 1H

■ 1 kg de travers de porc ■ 2 oranges bio

■ 1 kg d’endives ■ 1 oignon ■ 20 g de beurre ■ 2 c. à soupe de moutarde ■ 2 c. à soupe de miel ■ 2 pincées de curry ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ sel.

Supprimez le pied des endives et les feuilles abîmées, puis rincez-les et coupezles dans la longueur.

Nettoyez les oranges, prélevez leur zeste puis pressez-les pour en extraire le jus. Faites fondre le beurre dans une

cocotte, mettez les endives, côté coupé au-dessous, et laissez-les dorer 10 mn. Salez et versez le jus des oranges. Couvrez et faites confire environ 30 mn, suivant la taille des endives, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Mettez la viande dans une sauteuse,

couvrez d’eau froide, portez à frémissement et laissez pocher 20 mn. Égouttez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez l’oignon et hachez-le. Mélangez la moutarde, le miel, le curry et les oignons.

Séparez les côtes du travers de porc et placez-les dans un plat huilé. Badigeonnez la viande avec la sauce à l’oignon, salez, puis enfournez 20 mn. Transvasez la viande dans la cocotte avec les endives, puis ajoutez le zeste des oranges et servez.

Le bon choix

Demandez à votre boucher des travers de porc bien charnus.