Salade de la mer

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 20 MN

■ 400 g de petites pommes de terre grenaille ■ 500 g de coquillages prêts à cuire (moules, coques, palourdes) ■ 12 crevettes roses cuites ■ 30 g de salicornes en conserve (facultatif) ■ 1 oignon nouveau ■ 1 citron bio ■ 1 branche de céleri ■ 1 échalote ■ 5 brins de persil ■ 10 cl de vin blanc sec ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à café de curry

■ sel ■ poivre.

Nettoyez les pommes de terre.

Effilez le céleri et taillez-le en courts tronçons. Lavez et émincez l’oignon, tige comprise. Pelez et hachez l’échalote. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Cuisez les pommes de terre 20 mn

à l’eau bouillante salée. Faites revenir à feu vif l’échalote 2 mn en remuant dans un faitout avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les coquillages, le vin et le curry, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 mn. Égouttez les coquillages et filtrez le jus de cuisson.

Conservez quelques coquillages entiers pour le dressage,

décoquillez le reste et décortiquez les crevettes. Coupez les pommes de terre en morceaux. Nettoyez le citron, zestez-le et pressez-le.

Mélangez dans un saladier les pommes de terre,

les coquillages, les crevettes, le céleri, l’oignon, le persil et, éventuellement, les salicornes rincées.

Fouettez le jus de cuisson des coquillages avec le reste d’huile,

le zeste et le jus du citron, un peu de sel et du poivre. Versez la sauce sur les ingrédients, mélangez délicatement. Servez tiède.