Clafoutis aux épinards et champignons

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 40 MN

■ 400 g de petites pommes de terre grenaille ■ 350 g de champignons de Paris ■ 200 g de pousses d’épinards ■ 150 g de lentilles cuites en conserve ■ 1 oignon ■ 1 gousse d’ail

■ 6 oeufs ■ 150 g de mozzarella

■ 2 c. à soupe de crème liquide

■ 2 c. à soupe de parmesan râpé ■ 20 g de beurre ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à café de baies roses ■ 2 pincées de muscade râpée ■ sel

■ poivre.

Lavez les pommes de terre.

Coupez la mozzarella en tranches, déposez-les dans une passoire. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux. Épluchez puis émincez l’oignon. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Rincez et essorez les épinards.

Cuisez les pommes de terre à la vapeur

20 à 25 mn selon leur taille. Faites fondre les pousses d’épinards 2 mn à couvert dans une poêle avec 10 g de beurre. Égouttez.

Nettoyez la poêle et chauffez dedans 1 c. à soupe d’huile

et le beurre restant. Faites-y sauter les champignons 5 mn à feu vif. Ajoutez l’oignon et l’ail, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux.

Laissez tiédir les pommes de terre

puis coupez-les en 2. Fouettez vivement les oeufs avec 1 c. à soupe d’huile, la crème, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 190 °C.

mettez-les dans un plat huilé avec les pommes de terre, les épinards et les champignons puis mélangez. Versez l’appareil aux oeufs par-dessus. Répartissez les tranches de mozzarella à la surface puis enfournez 20 mn. Concassez les baies roses et parsemezen le plat avant de servir.

Égouttez les lentilles,