Tarte Tatin à l’ananas

Voici une version exotique de la traditionnelle tatin aux pommes pour ensoleiller votre table cet hiver.

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MN

RÉFRIGÉRATION : 2H

CUISSON : 40 MN

Pour la pâte : ■ 250 g de farine ■ 125 g de beurre mou ■ 1 jaune d’oeuf ■ 5 g de sel. Pour la garniture : ■ 1 ananas ■ 150 g de sucre ■ 25 g de beurre ■ 2 cm de gingembre.

Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 5 cl d’eau et le jaune d’oeuf battu, pétrissez rapidement. Roulez la pâte en boule, puis aplatissez-la avec la main et réfrigérez 2 h au minimum.

Préparez la garniture : coupez le haut et le bas de l’ananas, puis ôtez l’écorce en longeant les flans. Retirez les « yeux » (petites parties rondes noires qui restent de l’écorce). Coupez l’ananas en rondelles et ôtez la partie centrale fibreuse.

Pelez le gingembre et râpez-le finement. Mettez le sucre dans une poêle. Chauffez-le doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel doré, puis incorporez le gingembre râpé et le beurre coupé en dés en faisant attention aux projections. Préchauffez le four à 180 °C.

Versez le caramel au gingembre au fond d’un moule à manqué, inclinez le moule pour bien répartir le caramel. Disposez les rondelles d’ananas en rosace sur le caramel, de façon à ce qu’elles soient bien serrées. Étalez la pâte finement et recouvrez-en l’ananas en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Incisez le centre de la pâte en croix ou faites une petite cheminée avec du papier cuisson roulé.

Enfournez la tarte Tatin 35-40 mn, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez tiédir 5 mn à la sortie du four, passez la lame d’un couteau sur les bords de la tarte pour décoller la pâte et démoulez en retournant le moule sur un plat de service.