Tarte haute couture

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 40 MN

RÉFRIGÉRATION : 1H CUISSON : 45 MN REPOS : 1H

■ 12 cl de jus de citron ■ 3 oeufs ■ 25 g de beurre ■ 100 g de sucre.

Pour la pâte : ■ 1 oeuf ■ 95 g de beurre

■ 185 g de farine ■ 95 g de sucre ■ 1 pincée de sel.

Pour le dressage : ■ 1 douzaine de physalis ■ 150 g de mascarpone ■ 2 c. à soupe de sucre glace.

Préparez la pâte : coupez le beurre en très petits morceaux et travaillez-le avec la farine, au robot ou à la main, pour obtenir une sorte de sablage. Versez au centre l’oeuf battu avec 2 c. à soupe d’eau, le sucre et le sel. Mélangez pour amalgamer jusqu’à obtenir une pâte collante. Formez une boule et placez au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Placez-la dans un moule à tarte. Retirez la feuille du dessus et piquez la pâte avec une fourchette. Replacez-la et lestez avec des poids. Enfournez 10 mn. Retirez les poids et le papier supérieur,

et poursuivez la cuisson 20 mn. Pendant ce temps, mettez dans une casserole le jus de citron, le beurre, le sucre et les oeufs, puis cuisez à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.

Sortez le fond de tarte du four, versez la crème dessus, lissez bien et enfournez de nouveau 15 mn. Laissez reposer environ 1 h jusqu’à complet refroidissement, puis réservez au réfrigérateur.

Préparez le dressage : fouettez au batteur le mascarpone et le sucre, puis placez ce glaçage dans une poche munie d’une douille lisse. Peu de temps avant de servir, décorez la tarte en répartissant à la surface les physalis et des petites boules de glaçage.

Idée déco

Vous pouvez décorer la tarte avec des feuilles de menthe et des zestes de citron vert et d’orange pour apporter du contraste.