Tarte au citron meringuée

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 40 MN

RÉFRIGÉRATION : 13 H

REPOS : 30 MN

CUISSON : 30 MN

Pour la pâte : ■ 1 oeuf ■ 100 g de beurre ■ 180 g de farine ■ 20 g de cassonade.

Pour la crème au citron :

■ 1 citron bio ■ 10 cl de jus de citron ■ 1 oeuf + 2 jaunes ■ 60 g de beurre à température ambiante ■ 90 g de sucre ■ 1 c. à soupe de farine.

Pour la meringue : ■ 2 blancs d’oeufs ■ 75 g de sucre glace ■ sel.

Préparez la crème la veille :

fouettez l’oeuf et les jaunes dans un saladier, incorporez la farine et mélangez. Zestez le citron et mettez le zeste avec le jus et le sucre dans une casserole. Laissez fondre à feu moyen sans cesser de remuer. Dès le premier bouillon, versez le sirop sur les oeufs en fouettant.

Reversez le mélange dans la casserole

et laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Lorsque la préparation commence à former des bulles, retirez du feu et intégrez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez fondre chaque morceau avant d’en incorporer un nouveau. Versez la crème dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.

Terminez la recette le jour même :

préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre en morceaux, la cassonade et l’oeuf jusqu’à former une pâte souple. Couvrez et réservez 1 h au frais. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 30 mn avant de l’abaisser.

Préchauffez le four à 180 °C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte en coupant le surplus si nécessaire. Couvrez d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez 20 mn. Retirez les billes et laissez refroidir hors du four. Versez la crème sur le fond de tarte.

Préparez la meringue :

montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel. Incorporez le sucre glace délicatement. Répartissez joliment la meringue sur la tarte en créant des reliefs décoratifs. Passez 1 mn sous le gril du four pour colorer la meringue.