Crêpes sans gluten aux clémentines

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MN

REPOS : 2 H

CUISSON : 30 MN

Pour les crêpes : ■ 50 cl de lait entier ■ 2 oeufs ■ 30 g de beurre ■ 90 g de farine de riz ■ 110 g de fécule de maïs ■ 2 c. à soupe d'huile de colza ■ 20 g de sucre ■ 1 pincée de sel.

Pour la garniture : ■ 10 clémentines

■ 100 g de beurre ■ 75 g de sucre

■ 2 c. à soupe d'huile de liqueur d’orange amère (Grand Marnier)

■ huile.

Préparez les crêpes :

faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez la farine de riz, la fécule et le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs fouettés avec le sel, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Délayez-la avec le lait, puis le beurre et l'huile. Laissez reposer 2 h à température ambiante.

Huilez légèrement une poêle anti-adhésive.

Lorsqu’elle est bien chaude, étalez-y uniformément 1 petite louche de pâte. Cuisez jusqu’à ce que les bords de la crêpe commencent à colorer. Retournez-la, poursuivez la cuisson sur l’autre face. Débarrassez sur un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparez la garniture :

pressez 6 clémentines afin d'obtenir 25 cl de jus, nettoyez-en 2, zestez-les finement puis prélevez leurs quartiers et ceux des 2 restantes.

Chauffez le sucre à feu vif

dans une poêle, pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le beurre en parcelles, le zeste et le jus des clémentines. Mélangez jusqu'à texture homogène.

Déposez dans la poêle les crêpes pliées en 4

et les quartiers de clémentines. Arrosez avec la liqueur, flambez et servez aussitôt.