Cake au citron façon baba

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 1H

■ 6 citrons jaunes bio ■ 2 oeufs ■ 120 g de beurre + pour le moule ■ 130 g de farine ■ 120 g de sucre en poudre ■ 120 g de sucre glace ■ 5 cl de rhum brun ■ 1/2 sachet de levure chimique ■ cassonade.

Faites un sirop : pressez 5 citrons après avoir râpé le zeste de l’un d’eux. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre glace et le rhum. Mélangez, faites bouillir 2 mn puis réservez.

Coupez le dernier citron en rondelles, ébouillantez-les 30 secondes puis faitesles confire avec 2 c. à soupe de sirop dans une casserole à feu doux 1 h, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez un peu d’eau et de sucre si le sirop réduit trop.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre, ajoutez le zeste du citron, le sucre en poudre et la farine tamisée avec la levure. Mélangez, incorporez les oeufs. Beurrez un moule à savarin et saupoudrez-le de cassonade. Versez-y la pâte puis enfournez 25 à 30 mn.

Démoulez le gâteau tiède et imbibez-le de la moitié du sirop. Disposez les rondelles de citron confit et versez le reste du sirop. Servez tiède ou froid.