Bundt cake fraîcheur

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 40 MN

■ 3 citrons bio ■ 3 oeufs ■ 160 g de beurre ■ 200 g de farine semicomplète ■ 130 g de sucre ■ 1/2 sachet de levure chimique ■ 1 c. à soupe de miel corsé type sapin ou montagne

■ 1 c. à café d’extrait de vanille liquide ■ 1 pincée de sel.

Pour le glaçage : ■ 10 cl de limoncello ou de jus de citron ■ 1 blanc d’oeuf

■ 100 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 150 g de beurre avec le miel et laissez tiédir. Nettoyez les citrons, râpez-en le zeste à la micro-râpe et pressez-les. Mélangez dans un saladier 190 g de farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs tout en fouettant. Beurrez et farinez un moule percé type kouglof puis entreposez-le au frais. Incorporez dans le saladier le beurre

et le miel, l’extrait de vanille, les zestes de citron et 15 cl de jus. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 mn, jusqu’à ce qu’une pique à gâteau plantée à coeur ressorte sèche.

Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. Préparez le glaçage : fouettez le limoncello ou le jus de citron passé au chinois avec le sucre glace, puis incorporez-y le blanc d’oeuf tout en continuant de battre jusqu’à texture homogène. Nappez-en le gâteau.

Variantes gourmandes

Vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de graines de pavot dans la pâte. Décorez le gâteau avec des tranches de citron bio frais ou des zestes de citron confits.