Beignets au lemon curd

POUR 8 À 10 PIÈCES

PRÉPARATION : 35 MN

REPOS : 1 H 35

RÉFRIGÉRATION : 12 H

CUISSON : 15 MN

■ 1 oeuf ■ 35 g de beurre mou

■ 7 c. à café de lait tiède ■ 125 g de farine ■ 40 g de sucre ■ 1 c. à café de sel fin ■ 3 g de levure fraîche de boulanger ■ huile pour friture.

Pour la crème : ■ 1 part de lemon curd (voir recette des verrines au citron meringuées) ■ 125 g de mascarpone.

Commencez la recette la

veille : dans le bol d’un robot muni d’un pétrin, malaxez la levure émiettée et le lait, puis laissez reposer 5 mn.

Ajoutez la farine, le sel, la moitié du sucre et l’oeuf en pétrissant 5 mn. Additionnez le beurre en petits morceaux et travaillez encore 5 mn. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30. Divisez la pâte en boules d’environ 30 g, déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson, aplatissez-les légèrement et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Terminez la recette le jour

même : faites chauffer le bain d’huile de friture à 190 °C. Plongez-y les boules par 3 ou 4 et laissez-les frire 2 mn de chaque côté. Sortez-les à l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les ensuite refroidir. Préparez la crème : fouettez le mascarpone pour le détendre et incorporez-y le lemon curd. Placez dans une poche munie d’une douille à farcir. Piquez les beignets et farcissez-les généreusement de crème avant de les rouler dans le sucre restant.

Le petit +

Vous pouvez saupoudrer les beignets de sucre glace ou encore d’un mélange de sucre fin, de cannelle moulue et de poudre de cacao.