LES LIQUOREUX du Bordelais

Le Sauternais est une sous-région de Bordeaux qui s’est spécialisée dans l’élaboration de vins blancs liquoreux bénéficiant d’une renommée internationale…

Sur les rives de la Garonne, on distingue six AOC consacrées aux vins doux issues d’assemblages (sémillon, sauvignon, muscadelle). Parmi elles, les appellations sauternes (comptant le fameux Château d’yquem) et barsac, qui sont les plus emblématiques, se trouvent sur la rive gauche avec cérons, tandis que sainte-croix-du-mont, loupiac et cadillac occupent la rive droite.

Un climat très particulier

Ces vins doux ont la particularité d’être produits grâce au développement d’un champignon, le Botrytis cinerea que l’on appelle également pourriture noble. Cette botrytisation apparaît peu à peu sur les raisins bien mûrs grâce à des conditions climatiques exceptionnelles permettant l’alternance de brumes matinales et d’après-midi ensoleillées. Dans ce terroir du Sauternais, la présence du Ciron, une rivière landaise qui se jette dans la Garonne, contribue à ce microclimat.

Une viticulture complexe

Le botrytis perce de minuscules trous dans la pellicule du raisin, entraînant l’évaporation de l’eau et, par conséquent, la concentration des taux de sucre et d’acidité. Les baies ainsi desséchées donnent des moûts d’une grande richesse aromatique. Toutefois, le champignon ne se développant pas de manière régulière, les vendanges se font manuellement grain par grain et en plusieurs fois (par tries successives, jusqu’à 14 à Yquem), afin de ne récolter que les baies optimales.