Quelques ficelles de cuisinier à connaître pour devenir un cordon-bleu.
Anti-gaspi
Lorsque vous utilisez un citron (non traité), conservez la peau. Elle a de multiples usages : on la taille finement et on confit les lanières au sirop. On la zeste et on congèle pour plus tard. On peut aussi la faire sécher et la mixer avec du sel ou du sucre.
Gâteau tendre
Pour un dessert souple et fondant, ajoutez quelques cuillerées de crème pâtissière à l’appareil.
Anti-piscine
Les légumes rendent de l’eau lorsqu’ils cuisent, et cela compromet souvent la réussite d’une tarte, pizza ou quiche. La solution ? Faire précuire le fond d’une tarte, badigeonner une pâte à pizza de blanc d’oeuf et la passer quelques minutes au four avant de la garnir, ou encore ajouter de la farine ou des féculents (pommes de terre) dans l’appareil d’une quiche.
Réussir son cake
• Moins bombé : pour éviter le risque d’un cake qui
gonfle trop, préparez la pâte la veille et réfrigérez-la. • Une croûte impeccable : trop cuite, elle durcit et ce n’est pas très agréable. Pour éviter cela, lissez la surface avec une spatule humide avant d’enfourner. • Plus moelleux : remplacez le beurre par de l’huile (olive, coco). Si vous préférez le beurre, travaillez-le jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse avant de l’utiliser. • Une cuisson à coeur : privilégiez une cuisson à température modérée (160 °C) afin que le fond et le dessus cuisent uniformément.
Tartinade mousseuse
Parce que l’apéritif en extérieur va faire son retour, les dips vont être au menu. Pour éviter une texture dense et pâteuse, remplacez le fromage frais par du fromage fouetté ou de la crème préalablement fouettée.
Nettoyer facilement son blender
Pour faciliter le nettoyage d’un appareil doté d’une lame sans se couper, faites-le tourner avec quelques gouttes de liquide vaisselle et de l’eau avant de le rincer ou de le mettre au lave-vaisselle.
Éliminer la colle des étiquettes
Malgré plusieurs bains dans de l’eau chaude, il reste de la colle et même des morceaux d’étiquette ? Oubliez l’acétone, qui ternit les matériaux, et utilisez de l’eau écarlate. Ce détacheur efficace l’est aussi pour retirer toute trace de colle sur n’importe quel support.
ndanti-odeur
Les contenants en plastique ne sentent pas toujours très bon… Quand vous ne les utilisez pas, versez un peu de gros sel dedans avant de fermer les boîtes et de les ranger.
Semoule parfumée
Plutôt que de la faire gonfler à l’eau, utilisez un bon bouillon maison. Une touche de saveur en plus dans le couscous.
Remise à neuf
Pour récupérer des moules ou une plaque en métal, faites-les tremper 1 h dans de l’eau chaude additionnée de 10 % de bicarbonate de soude et 10 % de vinaigre blanc. Recommencez deux fois si nécessaire.