Salade de riz rouge

4 pers. 25 mn

200 g de riz rouge de Camargue

100 g de haricots verts

100 g de petits pois surgelés

100 g de roquette

4 coeurs d’artichauts en conserve 1 oignon rouge

2 filets de poulet cuits 75 g d’amandes et noisettes 60 g d’abricots secs

1 citron

½ c. à café de miel

1 c. à café de moutarde huile d’olive sel poivre du moulin. Équeutez les haricots verts. Rincez la roquette. Égouttez les coeurs d’artichauts, coupez-les en quartiers. Pelez l’oignon, émincez-le en anneaux. Hachez grossièrement les amandes, les noisettes et les abricots secs. Tranchez le poulet. Faites cuire le riz rouge dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 mn, ajoutez les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson de 5 à 10 mn. Égouttez le tout et rafraîchissez sous l’eau froide.

Pressez le citron. Mélangez 3 c. à soupe du jus dans un bol avec le miel, la moutarde et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez le riz rouge bien refroidi avec les haricots verts, les petits pois, la roquette, les artichauts, l’oignon et les fruits secs hachés. Arrosez de vinaigrette au miel. Ajoutez les tranches de poulet et servez.