Galettes à l’avoine

4 pers. 15 mn

150 g de tofu parfumé

(ou nature)

160 g de flocons d’avoine 60 g de germes de blé

2 c. à soupe de persil haché 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 oignon

1 gousse d’ail 200 g de salades mélangées ½ botte de ciboulette ½ bouquet d’aneth

2 yaourts grecs le jus d’½ citron

30 g de beurre huile d’olive sel poivre du moulin.

Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 mn dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant.

Coupez le tofu en dés, puis mixez-les avec l’oignon, l’ail, les flocons d’avoine, les germes de blé, le persil et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Prélevez-en une grosse cuillère à soupe et formez une galette avec les mains humidifiées. Faites de même avec le reste de préparation afin d’obtenir 8 galettes.

Faites cuire les galettes dans une grande poêle avec le beurre, 3 à 4 mn environ de chaque côté.

Rincez et essorez les feuilles de salades. Lavez et ciselez la ciboulette et l’aneth. Fouettez les yaourts avec les herbes ciselées. Incorporez le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Répartissez la salade dans 4 assiettes. Posez les galettes aux flocons d’avoine dessus. Servez avec la sauce aux herbes.