Brochettes de volaille

4 pers. 25 mn

350 g de blancs de poulet 3 courgettes

250 g de haricots blancs (en conserve)

125 g de tomates cerises 150 g de feta

3 oignons verts

1 coeur de laitue

1 oeuf

½ bouquet de persil plat

3 c. à soupe de farine de pois chiche

1 c. à café de coriandre moulue

½ c. à café de gingembre en poudre

3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre sel poivre du moulin. Rincez et égouttez les haricots blancs. Mettez-les dans un saladier avec les tomates coupées en deux, la feta émiettée, les oignons verts lavés et émincés, la laitue rincée et taillée en chiffonnade, ainsi que le persil rincé et effeuillé. Arrosez d’huile et de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez. Réservez. Préchauffez le four à 220 °C. Lavez et coupez 2 courgettes en rondelles épaisses. Faites-les poêler dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant environ 8 mn. Rincez et râpez la courgette restante, hachez les blancs de poulet. Dans un saladier, mélangez le poulet haché, la courgette râpée, la farine de pois chiche, la coriandre et le gingembre. Incorporez l’oeuf. Salez et poivrez.

Façonnez des boulettes avec cette préparation (si vous avez le temps, placez-les au frais). Enfilez les boulettes sur des pics en bois, en les alternant avec les rondelles de courgettes. Enfournez 15 mn. Servez avec la salade de haricots blancs et un pot de guacamole, par exemple.