Petit déjeuner et quiches… SANS LACTOSE
Crèmes et laits végétaux dans toutes les préparations
Lait ou crème d’amande, d’avoine, de noisette, de riz, de soja… remplacent sans problème le lait demi-écrémé ou la crème liquide en pâtisserie ou dans une quiche, à quantité égale. C’est aussi une bonne base pour une émulsion qui accompagnera vos poissons et saint-jacques ou une chantilly végétale.
Des purées d’oléagineux sur vos tartines
Purée d’amande ou de noisette s’étalent parfaitement sur du pain au petit déjeuner, les bons gras en prime. Et, sur des toasts salés à l’apéro, pensez au beurre d’avocat maison. Mixez un avocat bien mûr avec un peu de crème de soja liquide et quelques gouttes de jus de citron.
Margarine ou huile à la place du beurre
Remplacer la quantité de beurre par une huile végétale (huile d’olive ou de coco) rend le gâteau plus léger et plus digeste. L’huile d’olive ne se sent pas une fois cuite. L’huile de coco se prête bien aux gâteaux à base de chocolat ou de fruits. Elle donne aussi du fondant aux crèmes, entremets… Quant à la margarine (bio et non hydrogénée), elle apporte plus de légèreté que l’huile. Pour faire encore plus léger, vous pouvez troquer la moitié de la matière grasse de la recette contre un yaourt de soja ou de la crème d’avoine, d’amande, de soja…
Du tofu en guise de crème fraîche
Vendu en barquettes dans les magasins bio ou au rayon frais des grandes surfaces, il ressemble à un fromage blanc un peu épais. Et il peut faire office de crème fraîche végétale ! Mettez-en, par exemple, 200 g dans une quiche allégée pour remplacer le pot de crème fraîche. 100 g de tofu remplacent également deux oeufs dans un cake ou un gâteau.