LES IDÉES DE LUCIE Ma cuisine au retour du marché

Aubergines, melons, fèves, petits pois… Quel bonheur de remplir son panier de fruits et de légumes gorgés de soleil !

1 Vermicelles de riz aux légumes croquants

150 g de vermicelles de riz • 400 g de fèves • ¼ chou rouge • 2 carottes • 1 concombre • ½ melon • 1 petit piment rouge

• 1 gousse d’ail • 1 citron vert • 3 c. à soupe de sauce soja • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 1,5 c. à café d’huile de sésame.

Émincez finement le piment, pelez et écrasez la gousse d’ail. Pressez le citron vert. Émulsionnez la sauce soja avec l’huile d’olive, le jus du citron et l’huile de sésame. Ajoutez le piment et l’ail. Réservez. Lavez tous les légumes. Retirez la cosse et la peau des fèves. Émincez le chou rouge, râpez les carottes et coupez le concombre en rondelles. Pelez le melon et détaillez la chair en dés. Faites cuire les fèves à la vapeur pendant 5 à 8 mn. Plongez les vermicelles de riz dans l’eau bouillante et faites-les cuire 8 mn à feu moyen. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien. Mélangez les vermicelles avec les légumes et arrosez le tout avec la vinaigrette au piment.

2 Merlan en paupiettes, morilles et petits pois au curry

4 filets de merlan • 250 g de petits pois

• 8 tranches fines de lard fumé

• 15 g de morilles séchées • 15 cl de crème liquide • 1 c. à café de curry en poudre

• 5 cl de vin blanc sec • 5 cl de fumet de poisson • 1 oignon • huile • poivre.

Réhydratez les morilles au moins 30 mn dans de l’eau tiède. Égouttez-les. Écossez les petits pois et faites-les cuire 5 à 10 mn à la vapeur. Maintenez-les au chaud. Pelez et ciselez l’oignon. Faites-le blondir dans un filet d’huile. Ajoutez les morilles et remuez 3 mn. Versez le vin blanc, le fumet de poisson, la crème fraîche et le curry. Poivrez et laissez mijoter 5 mn à feu doux. Préchauffez le four à 200 °C. Enroulez chaque filet de merlan sur lui-même. Enveloppez-les de tranches de lard et maintenez l’ensemble à l’aide de fil de cuisine. Faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces dans une poêle à sec. Déposez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four, environ 5 mn. Répartissez les petits pois dans les assiettes, arrosez-les de sauce aux morilles et déposez les paupiettes de merlan sur le dessus.

3 Tartine fraîcheur méditerranéenne

4 tranches de pumpernickel (ou pain de seigle) • 1 aubergine • 2 sucrines • 80 g de feta • 2 oignons rouges • 40 g de graines de soja toastées (au rayon apéritif) • 5 g de baies roses • 1 gousse d’ail • 3 brins de thym • 2 brins de romarin • 2 c. à soupe de vinaigre blanc • huile d’olive • fleur de sel et poivre.

Lavez l’aubergine, coupez-la en tranches fines dans la longueur. Effeuillez le thym et le romarin. Parsemez-en les tranches d’aubergine et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 10 mn. Pelez et émincez finement les oignons rouges. Mélangez-les au vinaigre blanc et aux baies roses. Réservez.

Effeuillez les sucrines, coupez-les en petits morceaux. Détaillez les tranches d’aubergines en lamelles. Émiettez la feta et concassez grossièrement les graines de soja.

Pelez la gousse d’ail et frottez-en les tranches de pumpernickel. Répartissez les morceaux de sucrine dessus. Ajoutez les lamelles d’aubergine et la feta émiettée. Parsemez de quelques oignons rouges et de graines de soja. Arrosez d’un filet d’huile, poivrez et servez.

4 Verrine gourmande aux fruits rouges

125 g de chocolat noir • 100 g de beurre • 100 g de sucre glace • 75 g de corn-flakes nature • 900 g de fruits rouges (framboises, groseilles…) • ½ citron • 1 oeuf • 30 g de sucre + 2 c. à soupe • 120 g de mascarpone • extrait de vanille • colorant rouge.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre glace et remuez en un mélange lisse. Versez les corn-flakes et mélangez délicatement. Réalisez des roses des sables en disposant des petits tas sur une plaque couverte de papier cuisson. Laissez figer et réservez au réfrigérateur au moins 2 h. Mélangez 300 g de fruits rouges avec les 2 c. à soupe de sucre et 1 trait de jus de citron, puis écrasez-les grossièrement. Réservez au frais. Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Montez le blanc en neige. Fouettez le jaune avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone et quelques gouttes d’extrait de vanille. Incorporez délicatement le blanc en neige. Versez 1 ou 2 gouttes de colorant pour obtenir une crème rose. Répartissez les fruits écrasés dans le fond de verrines. Ajoutez les fruits entiers pardessus, puis versez la crème colorée au mascarpone. Émiettez quelques roses des sables et parsemez-en les verrines. Servez aussitôt.