PLAT POISSON EN CROÛTE

4 filets de cabillaud, lieu ou saumon (de 150 g environ chacun) • 200 g de tomates • 600 g de pommes de terre • 100 g de petits pois écossés • 3 tranches de pain de mie • 50 g d’amandes en poudre • 1 c. à soupe de moutarde • 1 citron non traité • 1 pincée de muscade • ½ bouquet de persil plat • 5 cl de lait • 20 g de beurre • sel et poivre.

Lavez le citron, râpez son zeste, puis pressez-le. Rincez et séchez les tomates, coupez-les en dés. Épluchez et lavez les pommes de terre, faites-les cuire 25 mn environ dans de l’eau salée. Égouttez-les. Retirez la croûte des tranches de pain de mie et émiettez-les dans un saladier. Ajoutez les tomates. Versez la poudre d’amandes et la moutarde. Salez, poivrez.

Posez les filets de poisson dans un plat à four et arrosez-les du jus de citron. Répartissez sur le dessus la préparation au pain et à la tomate. Placez au four, préchauffé à 200 °C, pendant 15 mn. Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée, 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Chauffez le lait et le beurre dans une casserole. Versez cette préparation sur les pommes de terre et écrasez-les en purée. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois. Ciselez le persil, mélangez-le avec le zeste de citron et la muscade. Parsemez-en les filets de poisson. Servez-les avec la purée de pommes de terre aux petits pois.