Maxi

LES SOUFFLÉS

Réussir un beau et délicieux soufflé, ce n’est pas si compliqué. Suivez nos conseils pour le réussir sans faillir !

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Délice citronné

4 pers. 15 mn 20 mn 2,5 citrons (non traités) • 3 oeufs + 1 blanc • 65 g de beurre (mou) + pour les moules

• 20 cl de lait • 65 g de sucre • 25 g de farine + 10 g • sucre glace • 1 pincée de sel. Lavez et séchez les citrons, râpez les zestes finement et pressez 1 fruit. Faites chauffer le lait. Mélangez le beurre avec 40 g de sucre et la farine. Versez le lait en fouettant. Préchauffe­z le four à 200 °C (chaleur tournante). Transvasez dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, les zestes et le jus de citron. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme, avec le sel et le sucre restant. Incorporez-les délicateme­nt à la préparatio­n. Répartisse­z dans des moules beurrés généreusem­ent et farinés. Enfournez 12 à 15 mn. Parsemez un voile de sucre glace, à la sortie du four, et servez aussitôt.

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