Patates douces confites aux épices

600 g de patates douces • 2 cm de racine de gingembre • 2 gousses de vanille

• 180 g de cassonade • 1 badiane • 1 bâton de cannelle • 6 c. à soupe de sirop d’érable (ou miel) • 2 tranches de pain d’épices • crème glacée à la vanille (ou noix de coco).

Pelez et taillez les patates douces en rondelles. Pelez et râpez le gingembre, mélangez-le dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées, la cassonade, la badiane, la cannelle et le sirop d’érable. Versez 70 cl d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les rondelles de patate douce dans la casserole, une fois que la cassonade est bien dissoute. Faites cuire 30 mn environ à frémissement, la chair doit être tendre.

Retirez la badiane, le bâton de cannelle et les gousses de vanille. Laissez refroidir. Toastez les tranches de pain d’épices, émiettezles grossièrement. Parsemez sur les patates douces et servez-les avec une boule de glace.