INRATABLE !

POUR UN SOUFFLÉ BIEN GONFLÉ

✔ Le moule doit être généreusement beurré. La préparation doit arriver aux deux tiers de sa hauteur.

✔ Les blancs d’oeufs doivent être battus très ferme : commencez à petite vitesse et augmentez-la progressivement.

✔ Faites préchauffer votre four avec la plaque située en position basse, afin qu’elle soit bien chaude.

✔ Une fois le moule enfourné, n’ouvrez plus la porte du four jusqu’à la fin de la cuisson !

EN CAS DE PROBLÈME

✔ Si votre soufflé est retombé : il a dû recevoir un courant d’air ou il a attendu trop longtemps avant d’être servi. Remettez-le 2 à 3 mn dans le four pour lui redonner du volume.

✔ S’il est déséquilibré, c’est-à-dire gonflé d’un seul côté, le moule n’a pas été correctement beurré ou la chaleur du four n’est pas uniforme. Dans ce cas seulement, tournez le moule en cours de cuisson ou passez la pointe d’un couteau le long des parois internes du moule.

RECONNAÎTRE UNE BONNE CUISSON

Votre soufflé doit être uniformément gonflé et bien doré. De plus, il doit rester stable lorsqu’on bouge le moule.

NOS CONSEILS

Ne comptez pas sur la ponctualité de vos invités pour réussir votre soufflé !

✔ Avant leur arrivée, préparez votre sauce béchamel (mélange beurre, farine, lait et muscade).

✔ Pour que vos soufflés montent parfaitement, ne faites aucune trace avec vos doigts une fois les moules beurrés et farinés.

✔ Servez votre soufflé dès la sortie du four. C’est à vos invités d’attendre et non l’inverse !