LE SOUFFLÉ AU CHOCOLAT PAS À PAS
4 pers. 25 mn 15 mn 200 g de chocolat noir (70 %) • 20 cl de lait • 2 oeufs + 2 blancs • 50 g de sucre + pour les moules • 15 g de Maïzena • beurre. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le chocolat, en morceaux. Diluez la Maïzena dans du lait. Faites chauffer le lait, versez la Maïzena diluée et portez 1 mn à ébullition. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laissez tiédir, ajoutez les jaunes. 1. Montez les 4 blancs d’oeufs en neige, en incorporant peu à peu le sucre. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec. Incorporez les blancs en 3 fois, à la préparation au chocolat. Beurrez et sucrez 4 ramequins, répartissez-y la préparation au chocolat, à ras bord. 2. Lissez le chocolat à la spatule, puis creusez légèrement les bords avec le pouce. Enfournez 12 à 15 mn environ, sans ouvrir la porte. Servez dès la sortie du four.