Version ricotta et pommes

4 pers. 15 mn 25 mn 2 pommes • 250 g de ricotta • 2 oeufs • 80 g de sucre • 2 c. à soupe de farine + pour les moules • 30 g de beurre + pour les moules • 1 pincée de sel. Pelez et retirez le coeur des pommes, taillez-les en dés. Faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et 1 c. à soupe de sucre. Faites cuire 5 à 7 mn environ, les pommes doivent être caramélisées. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre restant, 2 mn. Écrasez la ricotta avec une fourchette, ajoutez-la aux jaunes d’oeufs, ainsi que la farine. Mélangez bien. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel, incorporez-les délicatement. Terminez par les dés de pommes. Beurrez et farinez 4 ramequins, répartissez-y la préparation. Enfournez 5 mn. Baissez le four à 180 °C et prolongez la cuisson de 15 mn. Servez chaud ou tiède. POUR PLUS DE SAVEUR AJOUTEZ LES GRAINS D’UNE GOUSSE DE VANILLE À LA PRÉPARATION.