PLAT POISSON CROUSTILLANT

500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, limande…) • 2 oeufs • 150 g de corn-flakes • 200 g de tomates concassées (en boîte) • 100 g de raisins secs • 100 g de sucre roux • 12 cl de vinaigre • 40 g de farine • 20 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre.

Faites chauffer les raisins secs dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les tomates et une pincée de sel pendant 4 mn. Versez 15 cl d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 25 mn. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez les oeufs en omelette dans une assiette creuse avec du sel et du poivre. Versez les corn-flakes dans une autre assiette et écrasez-les en chapelure grossière. Mettez la farine dans une troisième assiette.

Coupez les filets de poisson en bâtonnets de 2 à 3 cm de largeur. Farinez-les, passez-les dans les oeufs battus et dans les corn-flakes, puis de nouveau dans les oeufs et les corn-flakes. Faites dorer les bâtonnets panés dans une poêle avec le beurre et l’huile pendant 3 mn de chaque côté.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Disposez-y les bâtonnets de poisson égouttés. Enfournez pendant 5 mn. Servez avec le chutney aux raisins.