ENTRÉE GASPACHO MEXICAIN

400 g de haricots blancs (en boîte) • 130 g de maïs (en boîte) • 400 g de tomates jaunes • 1 poivron jaune • 1 petit piment rouge • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 1 cm de racine de gingembre • 1 citron vert • 1 filet de vinaigre de xérès • 15 cl de bouillon de légumes • 1 oignon rouge • 2 brins de coriandre • 2 pincées de paprika • huile d’olive • sel et poivre.

Rincez et égouttez les haricots blancs et le maïs. Lavez, épépinez et coupez les tomates, le poivron et le piment en tout petits dés. Épluchez et hachez l’échalote et l’ail. Pelez et râpez finement le gingembre. Pressez le citron vert.

Réservez 1 c. à soupe de grains de maïs et 1 c. à soupe de dés de poivron pour la finition. Mixez le reste avec les haricots, les tomates, l’échalote, le gingembre et l’ail. Ajoutez le jus de citron, le filet de vinaigre et le bouillon de légumes. Salez peu et poivrez. Réservez au frais pendant 1 h.

Pelez et émincez l’oignon rouge en fines lanières. Répartissez le gaspacho dans 4 bols. Parsemez d’oignons, de dés de piment, de coriandre ciselée, de paprika ainsi que des dés de maïs et de poivron réservés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez bien frais.