LÉGUMES PANACHÉ DE LÉGUMES

6 pers. 20 mn 45 mn

600 g de panais • 1 botte de carottes • 200 g de mini-betteraves • 200 g de lentilles corail • 2 oeufs • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • 3 c. à soupe de chapelure • huile d’olive • sel et poivre. Pelez et hachez l’ail. Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et mélangez-les dans un saladier avec les oeufs, l’ail et la chapelure. Salez et poivrez. Formez des petites boulettes. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez la plaque du four à l’aide d’un pinceau de cuisine. Lavez les mini-betteraves en laissant les fanes. Faites-les cuire debout 10 mn dans de l’eau frémissante avec les tiges hors de l’eau. Épluchez les carottes en leur laissant un peu de leurs fanes. Lavez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Pelez et coupez les échalotes en deux. Pelez et lavez les panais. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Posez le tout sur la plaque du four ainsi que les boulettes de lentilles. Salez et poivrez. Arrosez-les d’huile d’olive. Mélangez et enfournez pour 20 mn. Ajoutez les betteraves égouttées et pelées, prolongez la cuisson de 5 mn avant de servir.