Velouté de panais au foie gras

L’IDÉE DE NATHALIE VOUS POUVEZ RÉALISER CETTE RECETTE À L’AVANCE ET REMPLACER LES PANAIS PAR DES TOPINAMBOURS.

6 pers. 30 mn 30 mn

800 g de panais • 200 g de foie gras mi-cuit • 12 châtaignes au naturel (en bocal) • 75 cl de bouillon de légumes • 20 cl de crème liquide • 1 brin de cerfeuil • ¼ de baguette • sel et poivre. Pelez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire 30 mn dans le bouillon. Ajoutez 8 châtaignes et mixez en incorporant la crème. Salez et poivrez. Coupez le foie gras en dés de 1 cm. Émiettez les châtaignes restantes. Coupez la baguette en fines rondelles et toastez-les. Effeuillez le cerfeuil. Répartissez le velouté dans de jolis bols ou assiettes. Ajoutez du foie gras, des châtaignes et du cerfeuil. Poivrez et servez avec les toasts de baguette.