Croustades terre et mer

6 pers. 30 mn 15 mn

6 croûtes feuilletées (au rayon traiteur) • 100 g de noix de pétoncles • 30 écrevisses cuites et décortiquées • 300 g de champignons forestiers (surgelés) • 50 g de farine • 50 g de beurre • 10 cl de crème liquide • 45 cl de bouillon de légumes • 2 jaunes d’oeufs • 2 c. à soupe d’armagnac • huile d’olive • 1 brin de cerfeuil • sel et poivre. Faites rendre leur eau aux champignons dans 1 filet d’huile. Égouttez et laisser refroidir. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 mn. Incorporez le bouillon de légumes et faites épaissir en remuant. Mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème, versez-les dans la sauce. Salez, poivrez. Faites cuire les pétoncles 1 mn sur chaque face dans un filet d’huile. Ajoutez les écrevisses, versez l’armagnac et flambez. Ajoutez les pétoncles et écrevisses (réservez-en éventuellement pour la présentation). Ajoutez les champignons. Préchauffez le four à 200 °C, mettez les croûtes feuilletées à réchauffer 2 à 3 mn. Garnissezles de préparation aux fruits de mer, décorez de cerfeuil et servez sans attendre.